惠发食品将“预制菜+”平台搬入校园 打造“中央厨房+智慧餐饮”样板工程

本报记者 王僖

“预制菜+”平台接入新样板空间。3月1日，惠发食品全国首个校园智慧餐厅项目在山东诸城市繁华中学启动。《证券日报》记者从公司方面了解到，该项目将打造以预制菜产业供应链平台为主导，以“中央厨房+智慧餐饮”为核心的智慧餐厅样板工程。

据了解，繁华中学智慧餐厅是惠发食品在全国打造的第一家系统化的样板餐厅。记者从现场看到，这个学校的智慧餐厅的后厨，不再有传统的初级食品采购、备采环节和厨师热火朝天的现场烹制，取而代之的是以“净菜+调料包+炒菜机器人”的新型智慧烹饪技术模式。

在餐厅后厨的工作区域，只见餐厅工作人员根据菜谱从食材库中取出不同菜品预制菜的A净菜包，搭配B调料包，然后将其放入炒菜机器人内并启动智能炒菜程序后，智能炒菜机器人根据设定好的程序自动运行，到时间后自动盛出烹制好的菜品，再由工作人员分装后形成一份份定餐运至餐厅售卖前台。

“这种模式不仅实现了菜品的全程可追溯，还建立了严格的‘健康食材管理标准’，保证了食材的安全、健康、可持续。”惠发食品副总经理解培金告诉《证券日报》记者。而项目的“4D厨房管理体系”以万能蒸烤箱，自动炒烩锅等智能设备为手段，实现了设备的智能化，菜品的标准化，烹饪的节约化。

同时，该项目联合“青岛农业大学”等多个高等技术专业开发团队和专业领域领军人物，分人群定制健康食谱，满足能量所需，营养均衡吸收，让学生在学校不仅可以吃得放心，更能吃得健康。

解培金表示，“下一步，公司会积极推进智慧餐厅进机关、进企业、进学校、进医院，打造一种‘生态、安全、营养、便捷、智慧’的全新餐饮体验。”

（编辑 张明富）