新消费观察 | 多家商业咖啡组团涨价 我们的咖啡自由会受到威胁吗？

封面新闻记者 孟梅 欧阳宏宇 蔡世奇

近日，很多消费者发现星巴克多款咖啡饮品上调了价格，幅度在1元至2元不等。随后，瑞幸和Tims咖啡也在近期相继上调了部分产品价格。不过，封面记者调查发现，仍有MANNER COFFEE、太平洋咖啡等咖啡品牌并未在这一时期调价。

2月19日，业内人士在接受采访时表示，大型连锁咖啡品牌涨价主要受原材料上涨和运营成本增加综合叠加影响，归根到底与疫情相关；部分本土咖啡品牌为了维持现有出杯量，会选择尽量不涨价。未来，运营成本上浮趋势依然存在，咖啡饮品可能持续涨价，但这并不会影响咖啡消费的热情。

此前，有消费者发现，在并无官方通告的情况下，星巴克多款咖啡饮品上调了价格，幅度在1元至2元不等。对此，星巴克（中国）解释称，这是基于营运成本等多项因素综合考量后决定的。

记者在星巴克官方APP上看到，美式咖啡、拿铁咖啡在内的不少产品售价均较此前有1-2元的提升。以大杯咖啡为例，美式咖啡价格从28元涨到30元，摩卡咖啡由35元上调至36元。

涨价的还有瑞幸咖啡和加拿大咖啡品牌Tims。瑞幸咖啡客服透露，根据总部决定，去年12月份，有数百家门店的外送产品和自提产品在原有的价格基础上上调了3元左右，上调基于租金、人力、原材料等营运成本的考量。Tims方面称，对少部分产品调价，这是综合考虑了目前营运情况后作出的决定。

几家大型咖啡连锁品牌并没有带来商业咖啡组团跟涨的情况。记者调查发现，来自上海的精品咖啡品牌MANNER COFFEE，老牌连锁品牌太平洋咖啡等品牌并没有在这一时期调价。

成都经营独立咖啡品牌Pause联合创始人妖妖告诉记者，星巴克这样的大型连锁咖啡品牌涨价，是一件比较正常的事情。“星巴克的产品价格很多年已经没有发生什么变化，受疫情和自然灾害等因素影响，咖啡国际贸易期货达到了可能是近十年来最高的一个价格水位，原料成本的增加自然会体现到零售端。”她说。

据了解，Pause目前在成都有六家店，定位是精品咖啡，使用的咖啡豆为采购的生豆在成都本地烘焙。妖妖介绍了精品咖啡和大型连锁咖啡成本管理方面的区别：“Pause的定位是日常化、生活化的咖啡，所以暂时不考虑涨价，对于我们这种独立品牌，虽然生豆的价格有小幅上涨，但原料用量没有大型连锁那么大，所以直面的成本上涨感受没有那么强烈。大型连锁咖啡走的是大宗贸易期货模式，选择涨价也很正常。”

根据各大咖啡连锁品牌的官方解释，有市场观点认为，是咖啡期货的价格上涨导致成本大幅上涨，进而带动了此轮涨价。

过去一年，咖啡主要原材料咖啡豆价格大幅上涨。据悉，由于咖啡生豆主产国巴西天气干旱、越南减产、供应链不畅和货运成本飙升，高品质阿拉比卡咖啡豆的价格过去一年上涨了一倍多。有数据显示，阿拉比卡咖啡豆价格近期创10年新高，咖啡库存也已经降至22年来的新低。

不过，此番咖啡价格上涨，咖啡豆不是唯一因素。业内人士认为，更重要原因是消费市场竞争加剧以及咖啡品牌运营成本上升。

“越是在发达的城市，咖啡越被看做一种刚需品，咖啡店的营运成本也就越来越高，竞争行业也会更激烈。”M2M COFFEE主理人张寅喆表示，咖啡豆在一杯咖啡成本中所占比例并不高，而进驻商场、人员成本等费用开支在总成本的占比，远大于咖啡豆所占的比例，这也是部分营运成本相对较低的小咖啡店没有涨价的原因。

艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模为3000亿元，2021年能达到3817亿元，并预计2025年中国咖啡行业市场规模将达10000亿元。

行业规模扩大，竞争加剧的结果是，一线城市较低的咖啡客单价。张寅喆表示，据他观察，过去5到10年间，咖啡价格处于下降区间。当咖啡出杯量稳定时，咖啡店通过降低单杯咖啡利润，追求薄利多销。反之，如果出杯量下降，就只能通过提价维持运营。

记者注意到，星巴克、瑞幸相继涨价后，#星巴克涨价#便登上热搜前列，随后，话题#瑞幸Tims咖啡也涨价了#引发网友热议。不少网友表示，一次涨3块钱的涨幅太高，难以接受。甚至有网友称，不再喝咖啡。

那么，大型咖啡连锁品牌敢于调价的原因和底气是什么？又是否会影响人们的消费热情？

“星巴克、瑞幸在国内品牌价值高，客户粘性相对也较高，即使涨价，需求变化也不会太大。”中钢经济研究院首席研究员胡麒牧认为，大型连锁咖啡品牌往往位于国内一二线城市，一两块钱的调价，在消费者的可接受的范围内，也就敢于涨价。中小咖啡品牌的客户群体对成本更敏感，需求价格弹性较高，当这些品牌面临价格竞争，会尽量不涨价而维持现有规模。

在胡麒牧看来，星巴克，瑞幸等大型连锁企业主要融资市场在美国，随着近期货币政策收紧，预计融资成本进入上升通道，进而导致运营成本的上升。同时，由于资金成本在短期不太可能回落的，且咖啡豆在总成本中比占不高，即便咖啡豆价格下降，也不足以带动咖啡价格下降。

谈及人们的咖啡消费热情又是否会受到影响，张寅喆认为，如今，人们的咖啡消费方式更分散，只是其中几个品牌涨价，并不认为导致人们就不消费咖啡了。“如果我自己喜欢的独立咖啡店没有涨价，又为什么会被星巴克的价格变化而改变喝咖啡的热情呢？”