全聚德新掌门吴金梅半年考：连亏3年后转盈，百年老字号加码预制菜

毛利率尚未恢复至3年前

全聚德业绩逐渐恢复。

2023年半年报显示，全聚德上半年实现营收6.68亿元，同比增长104.06%；归母净利润2791.67万元，同比增长118.28%。

与此同时，全聚德上半年主营业务毛利率也大幅修复。其中，餐饮业务毛利率升至13.02%，同比大幅增加43.16个百分点；商品销售毛利率升至37.81%，同比增加26.26个百分点。

值得注意的是，全聚德上半年业绩虽然成功扭亏为盈，但尚未完全恢复至2019年同期水平。

2019年半年报显示，全聚德营收7.58亿元，同比减少13.43%；归母净利润3227.83万元，同比减少58.51%。彼时，全聚德业绩已开始滑坡。

毛利率方面，全聚德2019年上半年餐饮业务毛利率高达65.74%，远高于今年上半年的同类数据；而2019年上半年商品销售毛利率为34.03%，略低于今年上半年的同类数据。

可见全聚德的餐饮业务尚未完全恢复至3年前，而唯一完全恢复的仅剩商品销售业务。但从营收数据方面来看，公司商品销售业务2019年上半年营收达到1.96亿元，而今年上半年营收为1.34亿元，仍存在一定差距。

对此，全聚德在半年报中提及，鉴于经济环境等因素的影响、餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。

面对上述风险，公司也表示，将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运营成本，建立开店、建店、管店新模式，保障新开门店的投资收益率。

在线下门店方面，截至今年上半年期末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店104家，较2019年上半年期末的116家减少了12家。

对此，全聚德表示，上半年落实公司“十四五”规划，聚焦老字号精品门店打造，餐饮板块未来将形成正餐做精做优，团膳和休闲简餐适时拓展的业态组合。

新掌门半年考

2022年12月26日，全聚德前董事长白凡因工作安排，辞去公司董事、董事长、董事会战略委员会委员职务，辞职后不再担任公司任何职务。

据时代周报记者了解，白凡是工商管理硕士，于2020年5月接任全聚德董事长等职务。2021年年报显示，白凡还同时担任北京首都旅游集团有限责任公司（以下简称“首旅集团”）党委副书记、董事、总经理。

2023年半年报显示，首旅集团是全聚德控股股东，对公司持股比例达到43.67%。

白凡辞任之后，接任的是来自首旅集团的党委常委、副总经理吴金梅。2022年年报显示，吴金梅是管理学博士、中国社会科学院财政与贸易经济研究所金融学博士后，曾任北京金泰福龙餐饮有限公司经理，北京新奥集团有限公司副总经理，北京城市副中心投资建设集团有限公司副总经理、总法律顾问等。

2022年，全聚德经历了上市以来最艰难的一年，营收7.19亿元，同比减少24.16%；归母净亏损2.78亿元。

对此，全聚德提出，2023年要继续从集团和门店两个层面开展菜品创新，不断调整、升级预制菜系列产品，创新营销、加强宣传。

于是，全聚德4月29日推出了2023版全聚德品牌新版菜单，整合主菜单中的规范菜与讲究菜，讲究菜从9道增加至15道，并设置了“全聚德创新菜”专区。菜单上线1个月，创新菜品销售占门店堂食讲究菜之外菜品销售金额的16.5%。

同时，在预制菜领域，年夜饭迭代升级，整体销售额同比增长33%；手工片制烤鸭3.0版上市销售并逐步进入量产。

但上述产品均未披露具体销售数据。

倒是在研发投入方面，时代周报记者注意到，全聚德今年上半年的研发费用仅为138.84万元，同比减少24.05% ；而在营销宣传方面，全聚德上半年的销售费用为2350.96万元，同比增加26.93%，其中广告、业务推广费等同比大幅增长117.82%至1393.08万元。

营销宣传的投入加大，直接反射到收入端。2023年半年报显示，全聚德上半年开展“和平小铺”新菜半价尝鲜、新疆全聚德迎新春活动和父亲节活动、丰泽园东直门店开业储值活动等，带动收入增长。

红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁认为，伴随国内经济有序复苏，各地餐饮消费有望逐步提升，餐饮收入和新增企业数量可能会增加。但也要注意，随着外部环境复杂多变、餐饮竞争渐趋激烈，餐饮经营的不确定性也会增强。未来伴随消费者消费态度的日趋谨慎，如何控制成本并获得盈利，同时提供高性价比的产品，依然是众多餐饮经营者需要考虑的问题。