为什么我做的千层面会变稀？

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很少有意大利面能像一大盘千层面那样令人印象深刻。刚出炉的热腾腾的，在金色的奶酪下面冒着气泡，香气四溢，肯定会取悦人群。这就是为什么切开分层的意大利面并发现奶酪下面湿漉漉的一团糊状时会倍感失望的原因。如果您发现这种情况经常发生在您身上，那么您可能忽略了关于烤宽面条制作的一两点要点。

评估酱汁

如果你的烤宽面条太湿，明显的主要嫌疑人就是你的酱汁。有些比其他的更湿润，甚至你祖母珍贵的卤汁食谱也可能不适合用于烤宽面条。

将 3 或 4 盎司的酱汁舀到盘子里，然后观察。如果它迅速蔓延形成一个平坦的水池，或者如果它从西红柿周围“流出”一滩稀薄的液体，它很可能就是罪魁祸首。烤宽面条需要比意大利面条或其他面条更厚，您有几种选择可以做到这一点。

提示

你可能只是用了太多的酱汁。你所需要的只是每层几汤匙，足以覆盖面条并防止它们变干。

检查奶酪

你的奶酪层也可能含有大量多余的水分。低脂干酪或意大利乳清干酪在烤箱的热量下收缩时往往会失去乳清，所以这是一个起点。

尽可能使用全脂奶酪——这是一道令人放纵的菜，你可以选择减少份量——并在将奶酪添加到烤宽面条之前尽可能多地挤出奶酪中的水分。一大把干奶酪，例如切碎的帕尔马干酪，可以增加风味并帮助吸收多余的水分。最后，将一两个鸡蛋搅打到奶酪层中有助于结合任何逸出的乳清。作为额外的好处，它有助于保持奶酪丰富的奶油质地。

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如果您想在烤宽面条中加入有益健康的成分，您可能会使问题更加复杂。蘑菇、西葫芦、洋葱、菠菜和甜椒都含有大量水分，这些水分在烤箱中烹调。事先把水煮掉是最好的选择。蘑菇、菠菜和洋葱可以在煎锅中单独或一起轻轻炒。通常，您可以在菠菜煮熟后挤出额外的水分。西葫芦和甜椒可以根据您的喜好炒或烤。

接下来，面条

如果您明智地使用面条，它是您对抗湿气的盟友。如果您更喜欢传统的干千层面，只需将它们煮至有弹性而不是完全变硬。记住，他们会花一个小时的大部分时间泡在辣酱里。只需将它们吸干，然后将它们放在平底锅中，它们就会在那里找到所需的额外水分和烹饪时间。新鲜意大利面和免煮干面无需提前煮沸，这可加快并简化您的准备工作。在每种情况下，它们都会从您的酱汁中吸收所需的水分。

要有耐心

即使你把每件事都做得很完美，如果你一离开烤箱就把它切开，你的千层面仍然会看起来又湿又酸。在切入之前至少需要 15 到 20 分钟冷却，最好是 30 分钟。天气仍然很热，但奶酪、酱汁和面条都有时间让自己冷静下来。烤宽面条不仅更容易切片，而且被一袋超级辣酱或奶酪烫伤嘴巴的风险也会降低。提前一天烤千层面是另一种选择。它的味道会成熟，面条会有很多时间吸收多余的水分。