费大厨，湘菜品牌化扩张路上的领先者

谁也没有想到，在疫情常态化对餐饮行业进行无差别冲击后，湘菜的发展势头最突出、最强劲。无论是在体量和开店规模上，还是在网点布局与销售等方面，湘菜均独占鳌头。

从大众点评的公开数据可以看到，北上广深等一线城市的湘菜馆数量越开越多。目前，北京湘菜馆数量为2083家，上海2421家，广州5189家，深圳7827家。以深圳为例，湘菜馆数量已超过了粤菜馆6892家和川菜馆7688家，成为了数量第一。

湘菜越来越火，出湘步伐越走越快，扩张版图也越来越大。一波又一波的排队奇迹，让人们看到了湘菜的巨大潜力。这其中，以费大厨辣椒炒肉为代表的湘菜品牌，风头正盛。

在深圳，“长沙必吃菜第一名”已遍地开花，几乎各个热门商圈都有费大厨的身影。在上海，费大厨多店齐开，是“上海最受欢迎的湘菜品牌”。在北京，“全国小炒肉大王”首店5天登顶北京全美食热门榜第一名。

反观2020年以来的餐饮发展，实体餐饮竞争空前惨烈。海底捞宣布关停数百家门店，多家网红品牌集体关店求生，在大环境的冲击下，不少湖南本土餐饮品牌也不得不“断臂求生”。在“关店潮”的冲击下，费大厨却逆势而上。

两年多时间里，费大厨在长沙、深圳、上海、北京等地共开设了至少20家新店。目前，费大厨共拥有包括长沙35家，深圳18家，上海4家，北京1家在内的直营店60余家。

从企业披露的消息来看，未来两个月，费大厨还将在北京开设直营门店4家，上海2家。其发展速度，无疑成为了湘菜品牌化扩张路上的领先者。

走出去的费大厨，正在将长沙的“打卡热潮”完整复制到一线城市。在上海，费大厨开市仅20分钟取号307位，排队队伍长达近百米。在北京，费大厨试营业前两天，午市晚市仅3分钟取完所有号，等位零食饮料库存用空。在深圳，关于“整个商场，只有费大厨排队”的言论铺天盖地。曾经偏安一隅的湘菜，正在把“众口难调”变成清一色的好评。

异地扩张已是一道难题，逆势扩张更上难上加难。但费大厨就是敢在疫情常态化的大背景下，啃下两个硬骨头。眼瞅着餐饮赛道的其他玩家相继“摔倒”或是“出局”，费大厨依旧信心满满往前跑。

为何费大厨这么“敢”？有四个关键：第一，扩张但不盲目；第二，从供应链到人才体系到门店模型，费大厨已摸索出一条自己的道路；第三，辣椒炒肉这道菜在国内用户基础广，辣味本身受当代年轻人欢迎；第四，只用大厨炒的核心竞争力越来越强。

费大厨认为，中餐的灵魂是大厨，必须将重心放在“只用大厨炒”之上。厨房作为“大厨现炒”的实践地，招牌菜“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨炒，还需通过方法认证、师傅认证、顾客验证的三关考核。

在大厨学堂，费大厨设有严格的培养体系和晋升体系，企业内部自己评选出的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”和“湘菜大师”’的考评。在2021年中国国际食品餐饮博览会上，费大厨荣膺“湘菜名师最多的湘菜品牌”大奖。对于大厨的重视，它已得到行业认可。

一锅辣椒炒肉，让湘菜走出湖南。湘菜在扩张也在进步，费大厨在扩张也在守正创新，“大厨”正是其品牌化路上最有利的武器，让它在异地的扩张如“网红长沙”一般打动人心。

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