固态发酵和液态发酵的区别(发酵和液态发酵的区别)_全球报道

(资料图片)

固态发酵和液态发酵的区别 固态发酵和液态发酵的区别是什么

1.液态发酵就是使用常说的勾调技术；而固态发酵是由制曲、制酒、特酿、勾调等几个阶段制成的。

2、固态发酵工艺所遵照的是自然发酵、自然培甜、自然成熟的酿制规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒质里除了酒精外，还蕴涵着丰富的己酸乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。

固态发酵和液态发酵的区别

固态发酵的特点与液态发酵比较：

固态发酵培养液里没有游离水的流动，适宜于水活度在0.93～0.98的微生物生长，限制了应用范围，并且也限制了某些霉菌生长。

营养物浓度存有梯度，发酵不均匀，菌体生长、对营养物吸收和代谢产物分泌存有不均匀。

固态发酵中培养液提供的与气体触碰范围大，供氧充足，同时，气体通过固态层得阻力较小，能量消耗低。

使用固态原料，在发酵过程中，糖化和发酵过程同步进行，简化操作工序，节省能耗。

高底物浓度可以产生高的产物浓度。

因为产物浓度高，提取工艺简易可控，没有大量有机废液产生，但提取液含有底物成份。

生产机械化程度较低，缺乏线上传感仪器，过程管理较艰难。