全球狂开1500多家，连火20年！这家重庆火锅凭啥熬出“中国味”？

区别于前几年全民创业，各个赛道一片风生水起的红火景象，亏损、闭店似乎成了这两年实体行业的高频关键词。

曾经我们激流勇进，如今越来越多的人开始认同起“不退即是进”。然而即便在如此“保守”的大环境下，却仍然不乏“一身反骨”的创业者，逆势爆发。

哪怕时常处于即将成功和随时失败的焦虑中，拥有一颗钢铁般心脏的创业者们，仍是明知山有虎，偏向虎山行。

无论是一线都市还是二三线小镇，草根创业圆梦的故事从来都没有落幕。

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如果说咖啡是西方人餐桌上的浪漫，那么火锅就是中国人的饮食底色。

从南到北，清淡到浓烈，在国人的火锅社交学里，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。

作为最具食材包容性的餐饮之一，火锅是一个有着超过1700年历史的超级品类。

架上一口汤锅，煮沸升腾的锅气里，藏着流动的“中国味”，也藏着不同时代下，火锅人的动人故事。

在中国的火锅版图中，重庆火锅是最具代表性的味型之一，这种起源于重庆码头的市井餐饮，在改革开放后渐渐成了重庆餐饮业的支柱性产业。

以麻辣著称的川渝火锅也始终牢牢占据着中国火锅版图的半壁江山。其中，涌入了无数创业者大展身手，也曾淘汰过许多缺乏竞争力的火锅品牌。

但提到重庆火锅，就一定绕不开刘一手这个名字，也绕不开一个名为刘梅的女人。

本期《创业中国人》跨年演讲特别节目邀请到刘一手火锅创始人刘梅，作为一个20多年的火锅人，她坚信火锅是熬出来的，人生是熬出来的，伟大也是熬出来的。

在没有硝烟的创业赛场上，刘梅始终在与自己赛跑，永不止步。

创业20多年，刘一手火锅在全球开出了1500多家门店，连续16年荣获中国餐饮百强前十强。

很多人都曾问过刘梅，是怎么把火锅能够开得这么久，而且还能开得红红火火的。其中到底有什么秘密？

关于这些问题，她为我们讲述了三个故事。

开一家店

为小家而奔跑

刘梅出生在四川渠县的一个小乡村，村子不大但承载了她关于童年的全部美好，长大后，她带着看世界的好奇，离开了村子，踏上北漂的绿皮火车。

然而这辆载满希望的绿皮火车，同样也给刘梅带来了一个巨大的噩耗。

1994年冬，火车上的刘梅接到了弟弟打来的电话。

电话里，弟弟哭着同她说：“姐姐不好了，咱家出大事了。哥哥因为车祸失去了一只手臂……”

后面的话来不及听清，刘梅已经陷入痛苦与崩溃，不仅是她，这个消息对整个家庭来说都是晴天霹雳。

但刘梅却不能沉浸在悲伤中，她暗暗对自己说：“刘梅，哥哥残疾了，你就是家里的老大了。为了这个家，为了爸爸妈妈，你一定要比以前更加地努力。”

作为重庆妹子，骨子里绝不服输。为了哥哥和家人，刘梅在北京起早贪黑，几乎是拿命在打工。

最后，她带着北漂赚来的钱回到家乡，她希望能够帮助哥哥重拾信心。

刘梅心想，一只手又如何？一只手就不能干活吗？一只手就不能赚钱吗？一只手就不能重拾家庭的幸福和温暖了吗？

后来，她来到重庆，和哥哥一起开了一家火锅店，取名就叫“刘一手”。2000年12月1日，第一家刘一手火锅店正式开业。

本以为开业会宾客满庭的火锅店，却没想到始终冷冷清清，无人问津。

看着门庭冷落的火锅店，刘梅十分着急，她走到街上，想抓住路人询问“你为什么不来我家吃火锅”，但又有些不好意思。

但想到哥哥，想到家人后，刘梅好似陡然充满了力量。她开始主动向路过的人群发出邀请——大哥进来吃火锅，大姐你进来吃火锅吧。麻辣鲜香，还送豆浆，大哥你进来吧。

没想到，客人真的慢慢都进来了，一桌两桌，甚至坐满了火锅店。看着满屋的客人吃到尽兴，满头流汗，刘梅终于长舒一口气。

踏出最难的第一步后，刘一手火锅像是开了挂一样，生意越来越好，口碑也越来越好，吸引了无数回头客。

开1500家店

为大家奔跑

今天刘一手已经拥有了1500多家门店，然而刘一手的第一家加盟店却是来自一次偶然的巧合。

那天，刘梅开车来到了华银山，在那条街上，她看到了两家火锅店，一家生意红火，另一家却门庭冷落。

出于职业的本能，她想要尝一尝这里火锅的味道，本想进到那家热火朝天的店，转念一想，自己的店曾经也是无人问津，最后她决定去另一家看一看究竟是什么样的。

走进店后没过一会儿，刘梅就知道了这家店生意不好的原因——

整个屋子里冷冷清清，而且菜品也不够新鲜，刘梅从兜里摸出了一张刘一手火锅的餐巾纸，递给了老板。

“老板，我也是开火锅店的，我的火锅店在重庆，叫刘一手。如果你愿意的话，可以来找我，我愿意帮助你。”

没想到，还没等到刘梅回到重庆，这位火锅店老板就拿着餐巾纸找到了她的店，找到了她哥哥。

后来，经过刘梅跟哥哥两个人的研究问诊，很快他们就发现了这家火锅店的三大问题。

第一，没有锅气。店内灯光效果发白，看上去没有食欲，火锅店必须要用暖光。

第二，味道不好，菜品不新鲜。于是刘梅直接将刘一手的味道复制到了这家店，且再三强调了新鲜的重要性。

第三，营销不够。就像最初的刘一手一样，想要顾客上门，就要做出亲切感。

把所有的问题都解决后，火锅店筹备了十天重新开业，结果火爆程度直接秒杀对面，排队的人排到了大街上。

而当时的这家店，刘梅只收了老板一万块钱，结果在他装修的过程中，资金不够了。

刘梅兄妹二人又给了老板两万元，一进一出，算起来自己不仅没赚到，还亏了一万。

但是正是因为这第一家加盟店，开启了刘一手火锅壮大的新阶段。这家店像种子一样，不断吸引着慕名而来的加盟商。

凭借良好的口碑和口味，就这样1家、10家、100家，刘一手在全国各地不断生根发芽，开花结果，在20多年的沉淀中，开出了1500多家，成了重庆火锅品类中的佼佼者。

熬出“中国味”

为国家奔跑

2009年春节，刘梅第一次走出国门，来到了传说中“遍地黄金”的迪拜，她一下子被这神奇的国度吸引住了。

来到当地的中国城，刘梅发现有近十万中国人在这里淘金，却居然没有一家像样的中餐馆，更没有火锅店。

刹那间，刘梅意识到，自己的机会来了，她要在这里开一家中国刘一手火锅店。

说干就干，2010年10月1日，刘一手海外的第一家分店，中国刘一手迪拜店开业了。

开业前，刘梅拿了一面五星红旗递给了门店经理，叮嘱他：一定要在刘一手开业的那天，把这面国旗挂在迪拜上空。

海外店开起来了，生意也逐渐走上正轨，但接下来发生的事情却让刘梅跌入谷底。

由于缺乏规范化管理，忽视了人性的弱点，迪拜店的店长私吞了店里的公款。

刘梅永远无法忘记那一天，2013年中秋节，本是阖家团圆的日子，她却因为官司回不了家。

远在他国的刘梅接到了家中阿姨打来的电话，电话中说：“董事长，您父亲生病住院了，检查结果出来了，是肺癌晚期。”

听到这个消息，刘梅恍如回到了当初那辆绿皮火车上。她的心里，一半盛满了悲伤和痛苦，一半盛满了怒火和不甘。

“我要不要回家？我要不要撤诉？我要不要放弃开遍世界的梦想。不，我不能输！因为我深深地知道那是刘一手海外的第一家店，也是我开创国际市场的起点。”

经过激烈的思想斗争，刘梅做出了决定。她花了五年时间，走遍迪拜大街小巷，穿梭在阿联酋航空的云层之上，警察局，法院，大使馆成了她最常去的地方。

最终，皇天不负有心人，刘梅的官司终于打赢了。

因为这个案例，刘梅和伙伴们一起研究总结了过去门店经营的问题所在，并制定了一套海外门店的管理方法，取名为“梅花宝典”。

有了规范化制度和管理手册，刘一手门店真正步入了高速发展时期。

创业20年，从底料到食材带领团队日夜钻研，刘梅在每一个细节上苛求自己。

刘一手火锅也从一个街边的小店开到了全球1500多家店，成立了四大分公司。

从中国到美国，再从加拿大到法国乃至德国，刘一手荣获了多个海内外奖项，真正成为一家国际化知名连锁品牌，也成了重庆火锅走向世界的窗口，成为传播中华美食的平台。

以重庆火锅向世界展示中国美食文化的底蕴，将传统的变成现代的，将经典的变成流行的，将民族的变成世界的，这就是刘梅的梦想，也是刘一手火锅的使命。

而关于刘一手的传奇，却永远不会止步于今天，因为和自己赛跑的人，明天一定会更好。

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