立冬?火锅经济，何以沸腾？｜财经二十四节气 新消息

今日立冬（2025年11月7日），北风渐起，寒意初显。随着气温下降，热气腾腾的火锅成为餐桌主角。

火锅如何持续点燃消费热情？这口沸腾的锅背后，折射出怎样的市场活力与变革？本期《财经二十四节气》带你看。

在这片赛道中，“小火锅”凭借价格优势和场景设置，成为一匹“黑马”。《中国火锅外卖行业发展白皮书》显示，带有快餐性质的“小火锅”正成为年轻用户的心头好，已成为日常就餐或家庭朋友聚会时的首选。据企查查数据，截至2025年7月底，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5%。小火锅的爆发，精准踩中了当下“性价比优先”的消费脉搏。公开资料显示，海底捞旗下小火锅品牌“举高高”，通过59.9元/位的自助模式，在部分城市创下“日排千桌”的纪录；龍歌自助小火锅凭借“100+菜品任选”的高性价比策略迅速扩张，红餐大数据显示，截至2025年10月底，其全国门店数已达378家。

(相关资料图)

这股“小锅热潮”背后，是消费需求的深刻变革，“火锅经济”正在效率与体验的双重赛道上加速奔跑。

近年来在食材选择上，消费者正从“吃饱”向“吃好”快速转变，“鲜”成为火锅食材赛道的核心关键词。这一趋势正推动各大品牌围绕“鲜”展开激烈角逐。例如，海底捞以“鲜切”为核心，陆续在广州等地推出鲜切牛肉主题店与脆鲩鱼主题店，通过设置明厨明档，公开展示现切现做的全过程。与此同时，许多潮汕牛肉火锅店则在门口醒目地列出牛肉到店时间表，以“不卖隔夜肉”的硬核承诺赢得顾客信任。从牛肉到海鲜，从鸡肉到鱼生，一场以“现切鲜食”为名的品质战，正在火锅行业中加速蔓延。

火锅经济的“沸腾”表象之下，行业洗牌与生存压力同步加剧。公开资料显示，2024到2025年，全国有19.2万家火锅店关闭，远超新开店数量。

一方面，品牌纷纷聚焦“鲜”赛道，从鲜切牛肉的明厨现切到现捞现宰，通过食材新鲜度的升级精准匹配消费者需求；另一方面，行业竞争逻辑已从“价格战”转向“价值战”，构建差异化优势成为提升核心竞争力的关键。其中，打造地域特色火锅成为显著趋势，无论是贵州酸汤的酸辣醇厚，还是云南酸菜牛肉的清爽鲜醇，它们不仅以独特风味征服食客味蕾，更通过营造沉浸式的场景体验，持续为年轻消费群体输送高浓度的“情绪价值”。

可以预见，未来的火锅江湖，不再是“谁开店多谁赢”的规模比拼，而是“谁更懂消费者、谁更能创造价值”的实力较量。随着细分赛道的深化与创新模式的落地，火锅行业终将走向更健康、更多元的发展格局。

出品 | 南方财经全媒体集团  21世纪经济报道

策划 | 21创意工作室

统筹 | 袁丁 林军明 

文案 | 苏千硕

设计 | 李基礼 黎旭廷

审校 | 张晔 黄志明