《“小份餐”食物减损减碳评估报告》以及餐饮外卖行业首个“可持续食物指标体系”发布

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近日，中国农业科学院农业信息研究所与饿了么联合发布《“小份餐”食物减损减碳评估报告》(以下简称《报告》)，以及餐饮外卖行业首个“可持续食物指标体系”。

据了解，去年8月，中国农业科学院农业信息研究所与饿了么共同启动“可持续食物系统联合实验室”研究计划。双方携手围绕反食物浪费、绿色低碳等领域，开展产学研合作，为行业的可持续发展探路。此次是该项目首度发布重要研究成果。

中国农业科学院农业信息研究所创新团队首席科学家贾相平介绍，围绕“小份餐”对食物减损的贡献有多大以及对碳减排的贡献有多大这两个核心问题，他带领团队展开了细致的定量化研究。

《报告》通过“间接推算法”以及“直接估算法”建立计算模型，估算出平均每单“小份餐”外卖可减少食物浪费110.23克，由此带来的食物浪费减少比例达53.3%。以2021年数据为例，饿了么“小份餐”订单全年减少的食物浪费量约等于54万人一年的粮食需求量。

《报告》还通过构建外卖食物碳足迹估算框架，计算出了“小份餐”所带来的碳足迹减少量。数据显示，平均每单“小份餐”外卖减少食物浪费碳足迹365.07克二氧化碳当量(CO2eq)。

《报告》结论认为，外卖平台增设“小份餐”专区、鼓励商户提供多种小份餐品等激励方式效果显著，“小份餐”订单量明显增加。同时“小份餐”还能满足消费者对丰富口味、省钱、减少浪费、搭配营养等多种需求。

与此同时，“可持续食物系统联合实验室”还发布了业内首个“可持续食物指标体系”。该指标体系参照了联合国2017年颁布的《2030年可持续发展议程》各项可持续发展目标和具体目标全球指标框架，同时以联合国粮农组织可持续食品价值链开发模型为基准选择领域和指标，在此二者基础上，结合中国法律、饮食文化、创新等作出调整优化。

“可持续食物指标的使用对象将主要针对入驻外卖平台的餐饮企业，数据采集方式来源于两类，一是饿了么平台数据，二是由商户主动提供。”贾相平表示，“希望通过推广指标使用，鼓励和引导餐饮企业向可持续食物系统转型。”

对此，有餐饮企业表示，“可持续食物指标体系”与企业正在做的事情方向很一致，希望能够应用这个指标体系，在食品安全、营养健康、食物减损减排、绿色供应链、经营模式创新、品牌培育、社会公益、员工福利、关爱困境群体等方面做更多系统化的工作。

据介绍，“可持续食物系统联合实验室”将以餐饮门店为对象，开展“可持续食物体系创新奖”的评选。饿了么食品安全部兼合作发展部总经理田西艳表示，“希望通过这项活动，从经济发展、社会融合、自然生态和创新活力四个方面，倡导餐饮行业商业价值和社会价值互促互融的价值导向和创新做法，营造积极健康可持续发展的行业生态。”