什么是食品安全?保障食物安全需要做到哪些？

最近大家应该都在关注着食品安全，而在我们身边，其实最近的食品安全就在自己家的厨房里，毕竟这是联系着食物的地方。那么，今天我们就来聊聊我们会忽视的一些食品安全吧～

1什么是食品安全?

食品：

《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品“，这是我国对食品的法律含义。

食品安全：

我国在2015年《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条中关于食品完全(food safety)的含义表述为“食品安全，指食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害“。

无毒、无害则是基于食品安全性的考虑。

美国农业部食品安全和监督服务中心(Food Safety and Inspection Service)提出：食品安全指人或动物摄食后不会对机体健康造成的危险。

WHO认为：食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响。

2保障食品安全，家里能做些什么呢?

在外的食品安全，也许我们能做的很少，但是在家中的食品安全，我们还是可以有很多值得改善的地方喔!进而可以保障全家的食品安全，给一个健康的环境。

清洗第一步

清洗，可以第一层阻隔细菌的食入。选择流水清洗食物，可以冲洗掉外层的灰层或者有一些虫卵。

用餐、取用食物等都先洗手，再取食。双手碰到的地方会很多，也不会记得都碰触了哪些地方，是不是干净，所以清洗手之后就可以阻断一些细菌的侵入。请记得：正、反、夹、弓、大、立、腕。

需要定期清洁和消毒，避免有一些虫、鼠等其他动物进入厨房和接近食物，有时候我们也看不见啊～

如厕后需要洗手，并且用洗手液洗洗，保证双手的干净，再去触碰食物。

关于买回来的食品，比如肉、鱼、蔬菜等，又该如何清洗呢?

可以先清洗蔬菜、水果类的食物，这一些食物可能就是灰尘以及可能有的农药残留，多用干净的流水清洗清洗，适当水浸泡浸泡就可以 。

像蘑菇等菌藻类食物，也可以用流水冲冲土壤，适当水浸泡浸泡。

对于肉、鱼等生肉类食品，可以选择专有的菜盆，放水后再清洗，避免流水的乱溅，有可能会造成交叉污染。(建议此类食物最后清洗，清洗完之后将水槽周边擦洗干净即可)

生熟分开第二步

我们可以选择特定的器皿去盛放不一样的食物，这样能够避免很多的交叉污染。

家里多备几个案板，至少需要3个案板：

一个切菜板用于切生的新鲜食品或其他在食用前不会煮熟的食物;另一个切菜板用于生肉，禽肉或海鲜;还有一个用来切水果。

当案板有磨损时要及时更换，并且要经常清洗消毒和晾干。

存放食物也是要进行分开，熟食与生食避免相互接触，要用密封容器盛放，或者至少能用一层保鲜膜。

当然在选购食材的时候，就先有意识的注意生食食物的隔开存放，还有水产、肉禽类食物与蔬菜水果类的分开存放。

尽量不要生食，一定煮熟煮透是第三步

适当温度烹调可以杀死几乎所有的致病性微生物。研究表明，烹调食物达到70℃时，有助于确保安全食用。因此，当我们对于食物的卫生状况没有十分充足的把握情况下，彻底煮熟煮透食物是保证饮食安全的一个有效手段，尤其是对于畜禽肉蛋和水产品等微生物污染风险较高的食品。

对于隔顿或者隔夜的剩饭在食用前，更是需要彻底加热再食用，这样可以杀死储存时增加的微生物，且致病菌在熟食品中比生食品中更容易繁殖，因此不能忽视熟食的二次加热过程。如遇到食物变质变馊，那就果断丢弃，毕竟一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

正确冷藏、冷冻食物，保证食物安全的温度是第四步

食物合理储存的目的是保持新鲜，避免污染。

一般低温储藏分为冷藏和冷冻，常用冰箱的冷藏温度是4～8℃，冷冻温度为-23～-12℃。

熟的食物在室温下不得存放2小时以上，所有的熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，尤其是煮熟了的食物，最好是盛放于容器中，立即入冰箱，而不是凉却后再放冰箱。

冰箱不是保险箱，请及时清理，保持清洁

冷藏或冷冻食物可以减慢细菌的生长速度，然后，冷藏或冷冻条件喜爱部分微生物仍能生长。比如李斯特菌(Listeria monocytogenes)。李斯特菌是一种致病细菌，不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长。所以，放在冰箱里的剩饭剩菜、开封的牛奶、罐头等，如果密封不严，也可能被微生物污染，要么尽快吃完，要么尽量密封保存。

合理正确使用冰箱， 定期清洗冰箱，在合适的位置储存食物，才是冰箱正确的打开方式喔!

3预包装食品，如何安全正确选购呢?

买回来的生鲜食物，保障食品安全，已了解如何处理，那么预包装食品呢?

选购预包装食品，要学会看食品标签啊!

日期信息先了解

包装食品上的保质期和生产日期先看清楚，不要购买超过保质期的食品。在保质期内的食品，还需要再看看是否在标示的储存条件下存放货架上，若不是按要求放在货架上的，最好也不要购买。比如要求在冷藏的，却放在常温区，就可以选择不采购。

配料表是货真价实的存在

按照“食物用料量递减”的标示原则，食品配料表按序标示了食品的原料、辅料、食品添加剂等信息。因此一份食品是不是真正的如名称所示，现在食品的配料表就一目了然了。而且食品所使用的食品添加剂种类也是需要在配料表中标示出来的，选择添加少的食品，就看配料表的长短啦～

营养成分表需好好看

营养成分表，是食品中营养素的含量表。我们购买食品，也是为了其中的营养成分能够为身体提供健康，并不是营养低的食物。所以食品营养成分表中的能量、蛋白质、脂肪、钠、膳食纤维等营养基本信息，是食品的基本特征，能够帮助我们进行区分，选出同品类中相对比较有营养健康的食品。

过敏信息不能忽视

每个人对于自己的过敏食物，可能都有所了解。当我们对于某类食物的某些成分发生过敏反应，通常会累及呼吸道、皮肤和消化道，这称为食物过敏。国家标准GB 7718《预包装食品标签通则》中，列出了常见的八类过敏原，大家在购买的时候也需要留心。

执行标准需查看

前段时间，固体饮料冒充婴幼儿奶粉，导致多名幼儿患病，孩子出现湿疹、体重严重下降、不停拍头等异常情况。这样的固体饮料，只能是普通食品，而不是婴幼儿配方奶粉。消费者在购买食品时，可以多留心一下执行标准，然后哪怕是找百度搜一下也能够避免购买错误的商品。

每一种食品，在生产时，都会有执行标准，都有特定的产品标准号进行对应。

产品名称先看看

假若不能看懂执行标准的话，那不妨先看看产品名称那一行。产品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。假若用一些新创名称、奇特名称、牌号名称等词时，也应在同一展示面表明熟悉的规定的

假若上述购买固体饮料时多仔细看看产品名称，也就不会将其与婴幼儿配方奶粉混淆了呢～

食品图标可以找一找

现在一般都不会出现QS安全认证标示了，生产许可证编号，而是以SC开头。此外我们能看的就是一些食品标示，比如绿色食品、有机食品、无公害产品等。

4不熟悉的食物少食

对于食物，我们还有很多未知。人类又是充满好奇心的群体，会去尝试一些新鲜食物，但是对于很多不熟悉的食物、不知道来源的食物，我们尽量少食。就我们常见的食物中，如果处理不当，也会出现食物中毒的可能性，所以一定要煮透煮熟啊!

生食虽然能够充分保留营养素，但是也会带来风险。在你不知食物来源是否达到生食标准的时候，还是尽量熟吃吧!尤其是鸡蛋、鱼肉等食物，一定要煮熟了吃，消化利用率也能更好些呢!

食品安全关乎自身的健康安全，清楚明白消费预包装食品，正确合理处理购买的生鲜食品，都煮熟煮透，分开清清楚楚明明白白，自然能够保障自己饮食安全啦!